Retos y oportunidades para el aprovechamiento de la nuez pecanera en México

En los últimos años México ha tenido un acelerado crecimiento en la producción de nuez pecanera, la cual, en su mayoría, es exportada a los Estados Unidos dejando una derrama económica positiva de más de US $300 millones de dólares en el 2015. Sin embargo, la mayor parte se exporta con una baja o nula transformación, constituyendo un área de oportunidad para el incremento del valor agregado del sistema nuez pecanera a nivel nacional. El documento fue elaborado con base en información actualizada de bases de datos científicas y tecnológicas, con el fin de presentar al lector los principales pasos de postcosecha a los que es sometida la nuez pecanera y los principales atributos de calidad de importancia económica. También se presenta información de análisis de mercado que permite identificar la tendencia en el uso de la nuez pecanera en diversos productos en los últimos cinco años; finalizando con la identificación de áreas de oportunidad con alto potencial para la nuez pecanera.