INOCUIDAD Y TRAZABILIDAD EN LOS ALIMENTOS MEXICANOS

La rápida globalización de la producción y comercialización de los alimentos ha aumentado la probabilidad de que se produzcan rechazos internacionales relacionados con alimentos contaminados. Hoy en día, la inocuidad de los alimentos utilizados por hombres es un tema cada vez más importante a nivel mundial. La inocuidad alimentaria, en su definición básica, significa la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. Esto se puede alcanzar minimizando los riesgos biológicos, químicos y físicos en los procesos de producción hasta su consumo. Otro de los puntos clave para asegurar la inocuidad de los alimentos es la trazabilidad como mecanismo para el seguimiento y conocimiento de la historia de un alimento, la cual ha sido ampliamente reconocida por distintas organizaciones de ámbito internacional. Todo esto se traduce en que es necesario establecer mayor control, vigilancia, reglamentaciones y por sobretodo una excelente coordinación de acciones, adecuadas a esta nueva era. Una condición imprescindible para alcanzar los puntos mencionados anteriormente es la cooperación y participación activa de todas las partes interesadas implicadas en la alimentaria, “de la granja a la mesa”. En México, la inocuidad alimentaria es un tema que ha ido adquiriendo una importancia creciente debido principalmente a la dinámica que ha alcanzado el comercio nacional e internacional de alimentos, a la globalización de los mercados y la generación de una actitud más reflexiva y atenta en torno a éste tema, por parte de los consumidores. En el siguiente libro se menciona el estado del arte de la inocuidad y trazabilidad de los diferentes alimentos que se producen en México por los principales sectores agrícola, pecuario, acuícola, apícola, y alimentos procesados además de los diferentes sistemas de calidad en inocuidad alimentaria así como se está comportando el mercado mexicano en la producción de alimentos. El primer capítulo muestra el valor y volúmenes de los productos mexicanos complementado con la producción de alimentos acorde a las exigencias de los mercados, siendo la calidad e inocuidad los principales atributos que rigen la oferta y la demanda de los productos a nivel mundial. Otro de los puntos importantes que se toca en otro de los capítulos es una breve introducción a los sistemas para garantizar la inocuidad alimentaria tanto certificaciones nacionales: TIF, México Calidad Suprema y los sistemas de reducción de riesgo de SENASICA, como las internacionales: HACCP, SQF e ISO 22000. Se mencionarán los retos que representan para las empresas y microempresas mexicanas la búsqueda, implementación y mantenimiento de acciones para garantizar que los alimentos producidos no ocasionarán enfermedades a los consumidores. Finalmente se mencionarán algunas estrategias para transmitir el conocimiento sobre inocuidad alimentaria que ha resultado beneficiosas de acuerdo a la experiencia de CIATEJ.