Breviario mezcalero

El mezcal, bebida alcohólica obtenida por destilación de mostos fermentados del jugo de diversas especies de agave, ha sido catalogada como un producto autóctono de México y un referente de la gastronomía nacional. Así mismo, el mezcal es considerado patrimonio cultural y representa un legado, puesto que su proceso de elaboración involucra saberes y técnicas heredados de generación en generación transmitidos vía oral, producto de la experiencia, fortalecida por usos y costumbres de los pueblos ancestrales, comunidades indígenas y localidades rurales. En este contexto, el mezcal tiene una larga historia de herencia y tradición, pasando a ser parte de la identidad nacional.